《寻味顺德》：一场舌尖上的盛宴 《寻味顺德》是一部由刘硕和费牖明执导的纪录片，这部作品由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作，《舌尖》系列片总导演陈晓卿担任总顾问，著名配音表演艺术家李立宏担任解说，还有国内一流的专家学者和美食达人组成的顾问团队提供支持。 2016年，这部纪录片上线，它带我们走进了顺德这个美食之都。导演刘硕和费牖明表示，一年前这部纪录片在顺德开始拍摄，摄制团队走遍了大街小巷，积累了36,000分钟的原始素材，最终精剪出150分钟的精彩内容，其间经历了许多艰辛。他们的目标不仅是讲述珠三角的悠久传统，向祖先的智慧致敬，更重要的是在美食传统中寻找前行的力量。 在这部纪录片中，我们看到了顺德丰富多样的美食文化。顺德鱼生，这道逢年过节必食的美食，被称为“风生水起”。吃鱼生之前，将鱼生和各种配料捞匀，边捞边念：“捞起！捞起！风生水起！”那种仪式感和对美好生活的祝愿让人印象深刻。从鱼池现捞现杀的瘦身鲩鱼，生鱼片切得薄如蝉翼，柠檬叶丝的清香、酸荞头的味道层次、花生米的丰富口感，共同构成了这道独特的美食。 花雕蒜蓉焗小青龙，堂作菜品，两条小青龙，每条一斤一两，开边加上蒜蓉，用砂锅生焗，过程中加入陈年花雕酒，香味四溢，肉质鲜美，口感弹牙。火焰蒜头豆豉焗海鳝，同样是堂作菜品，新鲜海鳝切成金钱片，以蒜头、豆豉等佐料放入砂锅焗，鳝肉咸香爽口，是道下饭的美食。 果木烧鹅，皮脆肉滑，独特的果木香味若隐若现，烧鹅汁都可以拌饭吃一碗。伦教糕，自制的伦教糕丝毫不比专卖店里的差，糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼均匀相连，质爽软而润滑，味甜冽而清香。 还有姜撞奶和双皮奶，姜撞奶味道浓烈，特别适合在秋冬季食用，双皮奶也获得了不错的评价。 除了这些，顺德的鱼皮也是一绝。在清晖园和华盖路旁边的鱼皮一哥，人气超级旺。这里的鱼皮种类繁多，有百花海鲈鱼皮、鲮鱼皮、鲩鱼皮、罗非鱼皮等，做法也有凉拌、炸、煎酿等，各有特色。 此外，纪录片中还介绍了顺德的老字号月饼。南记饼家的月饼坚持手工制作，还原传统味道。其中的芝麻豆沙、陈皮豆沙、火腿五仁等口味，各具特色。核桃酥和鸡仔饼也是顺德的传统美食，深受人们喜爱。 《寻味顺德》让我们感受到了顺德美食的魅力，它不仅仅是一道道美食，更是一种文化的传承，一种生活的态度。这部纪录片通过美食，展现了顺德人的工匠精神和对生活的热爱，让观众在欣赏美食的同时，也对顺德的文化和历史有了更深入的了解。观看这部纪录片，仿佛是一场舌尖上的旅行，让人陶醉其中，回味无穷。