《鲁菜》第一季：探寻千年鲁菜的魅力与传承 纪录片《鲁菜》第一季由耿庆涛、刁勇、扬程、赵慧、蓝凯、李廷樹六位导演共同执导，京商传媒发行。该片拍摄历时两年，跨越山东多个城市和乡村，是全世界范围内第一部最全面、最系统、最客观、最准确、最立体展现鲁菜及其文化的纪录片作品。 这部纪录片以围绕历史渊源、烹饪技法、传统礼制、风土人情以及对鲁菜的探索等不同层面，全方位展示千年鲁菜的魅力与内涵。它以各位典型人物命运故事为切入点，通过美食这个独特的视角，深入挖掘鲁菜背后的文化底蕴和人文精神。 在纪录片中，我们可以看到鲁菜丰富多样的烹饪技法，如爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等。鲁菜的口味偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜，强调“食不厌精、脍不厌细”的饮食理念，注重菜品色、香、味、形的和谐统一。其中，济南菜、胶东菜和孔府菜这三个派别更是得到了特别的聚焦，展现了它们在不同历史时期的发展和创新，以及它们之间的联系与区别。 纪录片不仅关注鲁菜的烹饪技艺，还深入探讨了鲁菜所蕴含的文化内涵。比如，通过讲述“仙翁爷爷”的爱情观，以及他在一家老字号的经历，展现了鲁菜人对传统的坚守和深情；通过探寻山东各地的美食，用脚步丈量故乡的每一寸土地，寻找美食背后的热土乡情，让观众感受到了鲁菜与地域文化的紧密联系；通过探讨山东人吃饭喝酒的规矩，如“喝得多、讲究多、规矩多”，以及春秋战国时代的“燕礼”在当下的呈现，展现了鲁菜所蕴含的传统礼制。 此外，纪录片还探讨了鲁菜在现代社会中的发展与创新。“九转大肠”这道甜酸苦辣咸五味俱全的菜肴，代表了人生五味，也引发了人们对于传统手艺是否值得坚守以及迎合市场消费者的创新是否应该勇往直前的思考。面对鲁菜所面临的争议和诋毁，纪录片提出了“千年鲁菜经过历代人的传承演变，也许早已幻化无形，无处不在”的观点，呼吁人们重新审视鲁菜的价值。 总的来说，《鲁菜》第一季是一部极具魅力的纪录片。它通过精美的画面、丰富的内容和深刻的文化内涵，让观众对鲁菜有了更全面、更深入的了解。在观看这部纪录片的过程中，我仿佛置身于一场美食盛宴之中，不仅品尝到了鲁菜的美味，还感受到了鲁菜所蕴含的深厚文化底蕴和人文精神。它让我对中国传统饮食文化有了更深刻的认识和理解，也让我对鲁菜这一古老菜系的未来充满了期待。